Locale · Externe · Lifestyle · Business

Considerată o comoară națională și un simbol al gastronomiei franceze, brânza Camembert se confruntă cu o amenințare majoră care ar putea afecta viitorul său. Produsă în Normandia, această delicatesă cremoasă și picantă este în pericol din cauza unei crize de mucegai, esențial pentru producția sa tradițională.

Recent, un studiu realizat de Universitatea Paris-Saclay a dezvăluit că Penicillium camemberti, ciuperca responsabilă pentru crusta albă caracteristică și aroma distinctă a Camembert-ului, are probleme de reproducere. Această situație este atribuită presiunilor producției industriale și lipsei de diversitate genetică a mucegaiurilor asexuate. Această descoperire a declanșat o undă de șoc în rândul iubitorilor de brânză și a pus sub semnul întrebării sustenabilitatea metodelor actuale de producție.

În trecut, brânzeturile cum ar fi Camembert și Brie erau maturate în peșteri sau camere de uscare, unde sporii de mucegai naturali contribuiau la dezvoltarea crustei și aromei. Introducerea Penicillium camemberti la începutul secolului trecut a schimbat profilul brânzeturilor, însă acum această tulpină clonală se confruntă cu probleme de degenerare.

Statutul de Appellation d'origine protégée (AOP) acordat în 1982 a venit în sprijinul Camembert-ului, stabilind că doar brânzeturile fabricate în Normandia pot purta acest nume prestigios. Cu toate acestea, dezbaterile privind utilizarea laptelui crud sau pasteurizat continuă să divizeze producătorii.

Bruno Lefèvre, directorul general al Les fromageries de Normandie, afirmă că familia sa produce Camembert din 1891 și nu s-au confruntat niciodată cu probleme legate de mucegai. El sugerează că temerile privind viitorul Camembert-ului pot fi exagerate, dar recunoaște că studiul a stârnit un interes considerabil în mass-media.

Povestea Camembert-ului este strâns legată de istoria Franței, de la Marie Harel, presupusa sa creatoare, până la rolul său în Primul Război Mondial. Astăzi, statuia lui Harel din Vimoutiers și legăturile „brânzoase” cu Statele Unite semnifică importanța culturală a acestei brânzeturi.

În timp ce Franța găzduiește târgul anual de brânzeturi la Paris, unde se adună producători din întreaga țară, soarta Penicillium camemberti rămâne un subiect de discuție fierbinte. Va reuși Camembert-ul să depășească această criză și să-și păstreze locul de onoare în inimile gurmanzilor din întreaga lume? Doar timpul va spune.